جزوه صنایع غذایی با منشاء دامی

شامل

اهداف صنایع غذایی

راه های نگهداری مواد غذایی

1- استفاده از حرارت

۲- خشکی در انجماد:

۳- روش های سنتی

۴- اشعه (Radiation)

انواع پرتودهی

انواع پرتوهای مورد استفاده در صنایع غذایی

۵- تخمير Fermentation

اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه

تغييرات پس از کشتار (صلابت نعشی یا Rigormortis)

اثرات pH

تردی گوشت

ترد کردن مصنوعی

کیفیت خوراکی گوشت

عوامل موثر بر ظرفیت نگهداری آب ( W . B . C )

تاثیر تحریک الکتریکی روی کیفیت لاشه (Electrical stimulation)

تجهیزات مورد استفاده در صنایع گوشت

تکنولوژی تولید فرآورده های گوشتی

کالباس های حرارت دیده

تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده

کالباس های خام

کالباس های خام قابل برش

تکنولوژی تهیه کالباس های خام قابل برش

کالباس های خام قابل مالش

کالباس های پخته

کالباس جگر

فرآورده های گوشتی عمل آمده

فرآورده های گوشتی عمل آمده خام

روش های عمل آوردن

فرآورده های گوشتی عمل آمده پخته

روش تولید همبرگر

فرمولاسیون مرغ برگر

روش تولید مرغ برگر

قارچ برگر (Mashroom burger)

فرمولاسیون قارچ برگر

فرمولاسیون پنیر برگر

روش تولید پنیر برگر

کباب لقمه (Kabab)

فرمولاسیون کباب لقمه

فرآورده های ماهی

خمیر ماهی

ماهی برگر

فرمولاسیون ماهی برگر

روش تولید ماهی برگر

فساد گوشت

کیفیت گوشت

علل فساد گوشت

تغییرات میکروبی:

تغییرات آنزیمی:

تغييرات اکسیداتیو

بهداشت کارخانه های فرآورده های گوشتی

فرآوری تخم مرغ

فساد تخم مرغ و فرآورده ای آن

کیفیت تخم مرغ

فساد 60

اصول آماده سازی و نگهداری آبزیان

مزایای استفاده از یخ

انجماد freezing

دمای نهایی انجماد

انجماد ماهی

روش های انجماد ماهی

عمليات بعد از انجماد

یخ پوشی

بسته بندی

انتقال به انبار سرد

زمان انجماد

کنسروسازی

مراحل تهیه کنسرو ماهی

چگونگی بکار گیری اتو کلاو ( Steam - retorting )

جستجوی قوطی های استریل نشده

تغییرات حاصله در کنسروها

کنترل کیفی کنسروها

روش های دیگر نگهداری

نمک زدن یا شور کردن Salting

خشک کردن ماهی

دود دادن

فرآورده های غیر خوراکی ماهی

مراحل تهیه پودر ماهی

مراحل عمل آوری

روغن ماهی fish oil

مراحل تهیه روغن ماهی

موارد مصرف روغن ماهی

روغن کبد ماهی Fish liver oil

میگو Shrimp

عمل آوری میگو

خاویار

تکنولوژی و بهداشت تهیه خاویار

کنترل کیفیت خاویار

شرایط نگهداری

نمونه برداری

بسته بندی

فساد ماهی و صدفداران

فساد اتولیتیک

فساد باکتریایی

تند شدن

تجمع و جانشینی میکروبی در مواد غذایی و اثرات آن

تعداد صفحات 105 صفحه

فرمت : PDF

پسوورد فایل : vetshoop.ir